A primeira edição do Steinbeisser Gastronomia Experimental chega a Lisboa esta sexta-feira 13. Steinbeisser foi fundado na Holanda por Jouw Wijnsma e Martin Kullik e o evento tem a missão de servir um menú vegetariano de cinco pratos confeccionados com produtos de origem regional e provenientes de agricultura biológica e biodinâmica.
No mínimo pomposo, mas se tem Eugenia Varatojo como cozinheira-chefe convidada, nesta primeira edição, o evento promete. As peças do serviço são autoria de Maki Okamoto e foram especialmente criadas para proporcionar uma experiência diferente no modo de comer e pensar o que se come. Maki Okamoto é conhecido por transformar objectos de uso diário – como um copo, uma colher ou um livro – através do seu manuseamento, questionando as suas forma e função.
A ideia da Gastronomia Experimental veio quando os hábitos alimentares estavam a mudar. A diversidade de ingredientes comercializados, com base nas plantas comestíveis, dava uma percepção limitada da complexidade cultural e variedade de espécies que estavam realmente a ser cultivadas em Portugal.
A primeira edição conta com a colaboração de um produtor biodinâmico sediado muito próximo de Lisboa, e com outros espalhados por todo o país. A Biodinâmica foi e continua a ser uma abordagem holística à agricultura, considerando a fazenda um organismo em que as plantas, os animais e os seres humanos estão todos integrados. Adoro a ideia.
Por um lado os alimentos são selecionamos conforme a estação do ano, e estão incluídas espécies de plantas designadas curiosas, raras ou esquecidas. Por outro lado colhem plantas selvagens de um modo ético e sustentável, guiado por um herborista ou professor de plantas selvagens. Os ingredientes utilizados no menu tem origem na Herdade do Freixo do Meio e da Herdade do Carvalhoso em Montemor-o-Novo, Algaplus em Albergaria-a-Velha e da Courela do Zambujeiro em Redondo.
Steinbeisser no Instituto Macrobiótico de Portugal
Rua Anchieta 5 – 2º Esquerdo em Lisboa
O menú inclui cinco pratos a €27 por pessoa e aceita o máximo de 25 pessoas por noite.
Sexta-feira 13 Setembro, Sábado 14 Setembro
Domingo 15 Setembro ás 19h
Reserva para o e-mail info@steinbeisser.org
www.steinbeisser.org
facebook aqui