Tenho andado atenta ao que acontece com a restauração em Portugal. E se há moradas que desaparecem, há outras que se reinventam. O Pedro e o Lobo, uma das melhores aquisições de Lisboa dos últimos anos decidiu lançar uma nova carta ao mesmo tempo que alterou alguns dos pormenores. A promessa de um ambiente mais informal, como é o caso de retirar as toalhas da mesa, surge com novos preços, que serão uma das grandes surpresas de 2013. Já em curso, há muitas opções que em partilha e acompanhada de um copo de vinho rondarão os €20.
Depois das imagens em baixo deixo-vos a lista, sempre original e sensível do chef Diogo Noronha. Mas pela minha recomendação atirem-se ao Ovo Ovo cozido a 62º, mousse de queijo de Seia e migas de paiola, que é uma entrada mas que faz um bom jantar ou um petisco de noite e que me deixou a flutuar a tarde toda. No menú de almoço há umas rabanadas com doce de leite que são de assalto à cozinha.
Numa altura como esta é uma lufada de ar fresco ver os restaurantes que mais gosto na senda da sobrevivência e o Pedro e o Lobo está de parabéns, pelo novo capítulo da sua história, que mesmo mais em conta não perdeu pontos, nem no sabor nem na criatividade.
Entradas
Sopa de cebola gratinada com brioche de ameixa €6
Pipocas de novilho,porco e arroz com sal de aipo e molho de Dijon €5,5
Navalhas, pêras, rábano, laranja e cebolinho €8
Bombom de chocolate e foie gras, cassis e toranja €9
Tortilha de mexilhão, chalotas e shizo €7,5
Ovo cozido a 62º, mousse de queijo de Seia e migas de paiola €6,5
Molejas, nozes em pickle e agriões 8,75€ Cogumelos de temporada, abacaxi e bacon €9,5
Lulas recheadas, tostas de pão com chouriço e caldo de pimentos €12,5
Menu de degustação
Amuse bouche
Bombom de chocolate e foie gras, cassis e toranja
Molejas, nozes em pickle e agriões
Bacalhau a 54º , feijoca, trompetas da morte e óleo de cebola
Meia esfera de perdiz e foie, mini nabos, emulsão de pimenta verde,
Madeira e alho negro
Avelã, sablé, avelãs caramelizadas e bolhas de cacau
Petit fours
€38
Pratos principais
Peixe da lota, beterraba em 3 serviços, cremoso de batata, vinagreta de ovo e pimentão fumado €22,5
Massada fresca de salmonete, seus fígados, ostras e azeitonas verdes €22
Bacalhau a 54º , feijoca, trompetas da morte e óleo de cebola €19,75
Meia esfera de perdiz e foie, mini nabos, emulsão de pimenta verde, Madeira e alho negro €19,5
Bochechas de porco preto, caldo de ameixa, puré de taro, rabanetes e neve de romã €17,5
Rabo de boi, edamame, uvas tintas salteadas e batata ratte confitada €18
Perna de pato confitada, batata doce assada no carvão, abacaxi e rúcula €18
Porco Ibérico 100% bolota, marmelos, soubise de chalotas e miso, couve da Toscania €17,5
Naco de novilho, salsifi, topinanbur, alface cogolho braseada e pastinacas glaceadas €23
Arrozes
Arroz
Camarão, beringela e amendoins €18
Polvo, couve – de – bruxelas e castanhas €19
Coelho, aromas de folha de lima, espinafres e pistachio €18
Vegetariano €17
Sobremesas
Avelã, sablé, avelãs caramelizadas e bolhas de cacau €8
Cremoso negro, gelado de cacau e licor, merengue com lascas de cacau e terra de alcaçuz €7
Mont blanc €7
Torta de macã, genoise de amendoim, compota de maçã e framboesa, sorvete de granny smith €6,5
Tatin de marmelos, gemada de macieira e especiarias €6,5
Abóbora, dacquoise de coco, crocante de S.Miguel e gelado de queijo azul €7,75€
Bombons de chocolate €3,75