Já pulsa a nova morada de Vincent Farges, que depois da sua saída da fortaleza do Guincho, há três anos, abre agora os panos a um restaurante no Chiado, que é uma provocação aos sentidos. O conceito, assente no ‘esforço da depuração’ foi orquestrado pelo seu sentido estético, mas também do seu sócio neste projecto, Pedro Mendonça, representante das esplendorosas cozinhas Bulthaup em Portugal.
Already breathes the new address of Vincent Farges. After his departure from Guincho fortress three years ago, now opens the curtains to a restaurant in Chiado, which is a provocation to the senses. The concept, based on the ‘debugging effort’ was orchestrated by his aesthetic sense, but also of his partner in this project, Pedro Mendonça, representative of the splendid Bulthaup kitchens in Portugal.
Com uma vista que abraça Lisboa de maneira estonteante – não fosse o Epur vizinho do carismático Tágide – o estilo nórdico pediu namoro aos azulejos do século XVII e como numa página em branco, e com mobiliário de linhas simples como testemunha, sela-se o conceito do ‘Epur’. A palavra inspira-se na frase atribuída a Galileu Galilei: “eppur si muove” em português “e no entanto, ela move-se”, que o astrónomo e físico italiano do século XVII declamou quando foi condenado pela Inquisição, na certeza de que a Terra girava em volta do Sol. “Épurer” é também “depurar” na língua francesa do chef e também por isso mesmo o elogio ao essencial.
As pratas da antiga hotelaria dão por isso agora lugar a uma viagem que deixa a nú tudo o que é o mais importante numa cozinha, desenhando o Epur como um manifesto: “a depuração multiplicada pela elevação, resulta numa gravitação degustativa ao quadrado”.
Assim se elevam os sentidos, que acompanhados pela dança de um isolamento de som acústico, pensado ao milímetro com dezasseis colunas de som para três salas, escolhe ainda o veludo do algodão egípcio para os guardanapos.
With a view that embraces Lisbon in a stunning way – if it were not for the neighboring Epur of the charismatic Tágide – the Nordic style requested dating the seventeenth-century tiles and as on a blank page, and with simple lines as a witness, the concept of the ‘Epur’. The word is inspired by the phrase attributed to Galileo Galilei: “eppur si muove” in Portuguese “and yet it moves”, which the 17th-century Italian astronomer and physicist declaimed when he was condemned by the Inquisition, in the certainty that the Earth revolved around the Sun. “Épurer” is also “debug” in the French language of the chef and also for this very reason the praise to the essential.
The old hotel silverware now gives way to a journey that leaves all that is most important in a kitchen, drawing the Epur as a manifesto: “purification multiplied by elevation, results in a hudge gravitational gravitation.”
So the senses rise, accompanied by the dance of an acoustic sound insulation, thought to the millimeter with sixteen columns of sound for three rooms, still choose the Egyptian cotton velvet for the napkins.
Na envolvência do espaço, a cenografia dos pratos promete ao olfacto e ao sabor uma viagem sensorial. Não quero já revelar tudo, mas deixo-vos o conceito da carta que com nove pratos divididos em três (podemos escolher quatro, seis ou oito pratos (€90, €125 e €160), podemos juntar a harmonização com vinho (€40, €60 ou €80). Uma viagem que é um elogio à sensibilidade e aos sentidos, para descobrir no número 14, do intocado Largo da Academia das Belas Artes no coração do Chiado. Descubra mais aqui.
Para descobrir mais sobre o Epur clique aqui.
In the surroundings of space, the scenography of the dishes promises to smell and taste a sensory journey. I do not want to reveal everything yet, but I leave you the concept of the letter that with nine dishes divided into three (we can choose four, six or eight dishes (€ 90, € 125 and € 160), we can join the wine harmonization (€ 40 , € 60 or € 80. A trip that is a compliment to the sensibility and the senses, to discover at number 14, from the untouched Largo da Academia de Belas Artes in the heart of Chiado.
To find out more about Epur click here.
