Para grandes males, grandes remédios. E a Pharmácia tem a receita perfeita.
Imaginava eu que Susana Felicidade e Tânia Martins não me conseguiriam impressionar depois do sucesso das duas salas de jantar que modificaram as noites de Lisboa. A Taberna e a Petiscaria Ideal, da Rua da Esperança, em Santos, estendem-se agora à luz de Santa Catarina, para deixar a cidade extasiada e testemunhar que é sempre possível fazer mais e melhor.
A nova morada toma-se virada a Sul, com um horizonte deslumbrante, e dá pelo nome de Pharmácia, uma casa onde encontramos medicamentos que nos dias que correm apresentam-se pela conhecida fórmula: para grandes males grandes remédios.
O nome do novo espaço justifica-se pela morada ocupar o piso térreo da Associação Nacional de Farmácias. O edifício impõe-se, com vista para o Tejo, na praça do Adamastor e o ambiente recria a mistura de uma sala de jantar, com objectos e móveis das farmácias mais antigas. A nova aposta da dupla de ouro não repete a carta dos projectos anteriores e sente-se muita inovação nos dotes tradicionais da Susana, mantendo-se a qualidade dos ingredientes, a excelente comida caseira e a sensação de estarmos a jantar em casa de duas amigas.
Os almoços são servidos à carta e, na esplanada, a receita é pestiscar. À noite, no entanto, na sala de jantar, o menu é fixo e oferece a ementa do dia, de acordo com as escolhas da chef: sempre três petiscos, um prato de peixe, um prato de carne e sobremesas saboreadas num conceito de partilha. A mesa é farta, ‘aqui ninguém passa fome’, e só se não houver espaço é que os empregados, vestidos de farmacêuticos, retiram da mesa os pratos que foram chegando ao longo do jantar.
Entre o peixe fresco, os enchidos, as migas, a açorda e as famosas tibornas, a noite da minha visita foi privilegiada com muitos sabores tradicionais portugueses: nas entradas, croquetes de pato com compota de laranja e rúcula; um cocktail de Porto LBV e pêra; salada russa de camarão, sapateira e vieira; enchidos de Monchique com laranja, ananás e puré de maçã; tiborna de queijo brie, tomate, rúcula e molho de pesto de coentros; rolinhos de beringela, queijo de cabra, tâmaras e hortelã. Nos pratos principais: lavagante à Brás; cachaço de porco preto frito a baixa temperatura com papas de milho e couve; e, nas sobremesas, um sortido de mousse de chocolate e laranja, pudim de chocolate branco e pistáchio, o já famoso gratinado de pêra com natas, o leite-creme de batata doce, e frutas da época, como a manga e o maracujá.
A equipa de farmacêuticos sente-se feliz por fazer parte de uma receita onde os detalhes, o empenho, a sensibilidade e o conceito de partilha fazem desta Pharmácia uma das mais apetecíveis da cidade. Com o Tejo aos nossos pés, e a brisa Atlântica para espantar males quotidianos, a ordem é para sair melhor. Bem melhor do que entrou.
crónica publicada a 18 de Maio de 2011 na Vogue
Pharmácia
Rua Marechal Saldanha, 1 a Santa Catarina, Lisboa
Tel. 21 346 2146
De Ter a Dom das 13h à 01h (a cozinha fecha às 23h)
Tem estacionamento privado ao restaurante
